BRIGHTON! CHOCCYWOCCYDOODAH

Helt otroligt!!! Jag har vunnit en TLC-tävling, till Brighton, till Choccywoccydoodah som är en choklad- och tårtbutik som är alldeles underbar... det är lite av en guilty pleasure... att sitta hemma en fredagkväll och titta på ett program om choklad och tårtar (helt fantastiska tårtor).... och helt ärligt. Jag gillar inte ens choklad särskilt mycket. Men, ni vet, alla som jobbar där verkar så roliga och trevliga och begåvade. Och de verkar tycka så mycket om varandra och göra så festliga saker tillsammans, en sån där känsla av att de är mer än arbetskollegor, de är familj...

Ja, jag är helt såld.... Hur som helst ska jag åka till Brighton om fem veckor ungefär, jag älskar Brighton. Stranden, piren, havet det är fortfarande overkligt. När jag sa att jag skulle tävla så fnissade min syster åt mig och himla med ögonen, att vara den där kvinnan. Singel, 31 år gammal, matälskare som tävlar om att få besöka chocolatierer i Brighton, herregud alltså. Anyhoo min syster himlade alltså med ögonen och sa "Om du vinner måste du ta med mig". Då tänkte jag, jag ska fanimig vinna den där tävlingen men innerst inne så "visste" jag ju att jag inte skulle vinna. Men så kom det där mailet igår... vi gapskrattade i en kvart. Och eftersom jag sagt att jag skulle ta med henne så gör jag det.

Just nu så gör jag en vitvinssås, jag har redan kokat en stor bit laxfilé och spritsat mandelpotatismos. Det blir fiskgratäng om ni inte förstod det, vitvinssåsen ska piffas till riktigt ordentligt med räkor och dill. Känner mig så jädrans piffig idag, fredag. Fiskgratäng, lite kallt Fumées Blanche, ärtor, sol, fågelkvitter... våren är här.

Cheeseburger crusted pizza anyone?

Jag vet inte, vad ska jag säga? Jag älskar pizza, jag älskar chesseburgare och jag vore en hycklare om jag inte erkände att denna snabbmatens bastard inte lockade mig men någonstans måste man väl få säga "Nej, nu räcker det".

Vissa tror att vi i framtiden kommer att äta små piller till middag, ett grönt som smakar ärtor, ett brunt som smakar stekt kyckling och brunsås och ett vitt som smakar potatismos. Allt nersköljt med ett stort glass filtrerat supervatten, om man har plats för mer kanske man får ett blått piller som smakar blåbärspaj med vaniljsås. Ingen är tjock och ingen är undernärd, pillrena innehåller all näring vi behöver utöver aptithämmare och kommer i en mängd smaker från all världens kök. Andra tror att vi bara kommer att äta superfrukter, grönsaker och alger, kött från frigående kycklingar, hållbart fiskade feta fiskar och klimatsmarta mollusker. Transfetter och processade kolhydrater och kött är ett minne blott när vi knaprar fullkorn, nötter och frön och drizzlar vår råkost med hampaolja. 

Efter att ha sett den här reklamen och liknande vansinnigheter designade för att locka alla oss som är beroende av transfetterna och kolhydraternas förföriska frestelser, enkla måltider att beställa och skölja ner med en stor kanna Coca Cola, tror jag att framtiden kommer att gå i en annan riktning. I framtiden smaskar vi på kebabrulle med potatismos och bostongurka, pad thai med köttbullar och ketchup, kryddig nacholasagne, vårrullar fyllda med mac n' cheese, sticky-ribsfyllda munkar, hot dog i rostad brioche med jordgubbssylt och clotted cream, fiskpinnsushi med wasabiremoulad, spaghetti och bbq-köttfärssåspizza och nudelsoppa med chicken nuggetkrutonger. Crossover-köket från helvetet, bara stärkelse, msg, socker, processat kött, smakförstärkare, salt och transfetter.

Allvarligt talat, jag tror aldrig att vi kommer äta piller till middag vi äter med alla sinnen och kommer inte nöja oss med en munsbit artificiella smaker hur nyttiga de än är och det kommer inte enbart finnas pytt-i-panna glassbåtar och kanelbullshamburgare i färdiglagade-diskarna. Däremot så tror jag att världen blir mer och mer polariserade, vissa vet allt som kan vetas om antioxidantfyllda superfödor och vad man ska äta för att maximera muskelbyggande eller viktnedgång. Andra är övertygade om att processat kött med pulvermos eller snabbmakaroner, ketchup och lite gurkskivor är en nyttig och komplett måltid för ett växande barn, varje dag. Och jag tror att vi bara har börjat se den här utvecklingen. Den frysta, processade, moderna maten som skulle ersätta den hemlagade bonnmaten, åts förr av den medvetna medelklassen i storstan med frysar att fylla och tid att spara. Numera äts den av storstadsbo som lantortsbo med ännu större frysar att fylla och ännu mindre tid att frivilligt lägga på matlagning. De medvetna och moderna idag lagar ekologisk mat från grunden, undviker processade råvaror, bakar hellre sitt egna surdegsbröd och stoppar sin egna korv. 

Jag vet att det har varit oerhört trendigt i många år att visa hur snabbt man trillar egna köttbullar, panerar sin egen fisk och gör sås eller mos utan pulver men jag tycker ändå att det kan påpekas. Vi går mot ett oerhört skumt samhälle där vissa är näst intill ortorektiker och resten är undernärda och skinny fat eller gravt överviktiga. Så hur hittar vi gyllene medelvägen?

Pizzan kan för tillfället enbart köpas på Pizza Hut i mellanöstern.

Brödet som aldrig får ätas...

Hade ett samtal med någon om att bland det första man lär sig (när man lär sig laga mat) är att läsa igenom recept ordentligt. Annars står man där med muffinssmet med smörkräm i tex eller som i mitt fall ett nybakat bröd som jag ALDRIG får smaka på.

Använde ett recept från gamle, pålitlige Pain de Martins surdegsbok, råg, femkornskross, linfrön solrosfrön och russin. Brödbaket påbörjades igår med surdegsgrund och skållning av kross, så långt så väl det är ju något man har vant sig vid när det kommer till surdegsbakning. Ok, grunden och krosset utökades med mjöl och sånt och skulle jäsa i bunken i fyra timmar, fortfarande helt ok. Sen ner i smord form för att jäsa ytterligare två timmar, inga konstigheter heller och sen in i ugnen en timme. Doften av varma gryn, nästan ölaktiga, blandas med solrosfrönas lite beska arom och russinens rustika sötma..... tankarna flyr till tjocka skivor rågbröd med mjukt smör som rinner ner för fingrarna när det smälter, en skiva nötig och vällagrad ost, kanske lite citrusmarmelad eller honung. Jag.... jag är redan där.

Då läser jag de sista raderna i receptet. Stjälp brödet ur formen, låt det svalna på galler och sedan vila invirad i bakduk till morgonen. Till imorgon!!! I can not believe this.

Vad är en skiva nybakat bröd med smör? Den kan ju vara tråkig och smaklös och smulig och alldeles, alldeles underbar.

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Den här bloggposten vaccinerar 95 barn

Just nu söker UNICEF en hälsospecialist till konfliktområden i Afghanistan. I tjänsten ingår bland annat att massvaccinera miljontals barn mot stelkramp, polio och mässling.

 Foto: © UNICEF/Asselin

Jag skulle gärna ta mig an uppdraget, men eftersom jag inte kommer loss så publicerar jag den här bloggposten istället. Då vaccinerar jag nämligen 95 barn runtom i världen mot stelkramp tillsammans med Apotek Hjärtat. Det är också bra.

Jag är med UNICEF i kampen för varenda unge. Vill du också vara med och förändra barns liv? Bli Världsförälder här: unicef.se/bli-varldsforalder. För 100 kronor i månaden är du med och ser  till att barn över hela världen får vaccin, medicin, rent vatten och utbildning.

Har du en blogg och vill vaccinera ytterligare 95 barn? För varje bloggare som publicerar den här bloggposten mellan 16 april och 13 maj så skänker Apotek Hjärtat 95 stelkrampsvaccin. Läs mer och hämta bloggmaterial på unicef.se/sprid-budskapet/bloggkampanj

Rysk pannkaksfest

Vet ni vad?! Ikväll ska jag äta ryska pannkakor med en väldigt god vän. Pannkaksdegen/smeten jäser och ju längre desto bättre är mitt motto, i varje fall om man inte har så mycket jäst hemma. Vår pannkaksfest är rätt så försenad, Maslenitsa eller smörveckan är sista veckan innan den stora fastan för ortodoxa kristna. Då har man redan slutat med köttet men har en sista chans att äta ägg, fisk och mejeriprodukter.

Pannkakorna serveras med en mängd olika tillbehör; smält smör, kvarg eller smetana, sylt, honung, stuvad svamp, salt eller rökt fisk, hackad lök, kaviar och ägg. Jag har tänkt att vi ska äta dem med smör, honung, sylt, smetana, hackad lök och kallrökt lax.

Recept och bilder från vår pannkakskornucopia kommer ikväll eller imorgon.

Chicken Nuggets!

Att göra egna chicken nuggets tar ingen tid alls och blir minst lika gott som på Donken! Det fina är att man kan göra precis som man vill (som vanligt) men vill man ha kolhydrat/glutenfritt så behöver man ju inte panera ens och paneringen är valfri. Jag använde det fantastiska japanska ströbrödet panko som blir frasigt som frasigaste wienerbröd och luftigt som ett moln. Om man gör nuggetsen en till en och en halv centimeter tjocka så är de genomstekta när de är gyllenbruna på varje sida. 

Jag rostade blomkål och lök med garam masala och muskot och gjorde en raita med morot, ingefära, färsk mynta och koriander till. Vill man gör ett vego alternativ så finna det ett recept på kikärtsbiffar här.

CHICKEN NUGGETS 12-16 st

400 g kycklingfärs

2 msk riven parmesan

1 ägg

½ tsk mild paprikapulver

salt

peppar

1-2 dl panko eller annan panering polenta, ströbröd etc

rapsolja

1. Blanda ägget med parmesan, paprika och peppar. Låt svälla femton minuter.
2. Blanda ner färsen och arbeta ihop snabbt med salt.
3. Ta 1-2 msk färs och gör en nugget, lägg i pankon och vänd om tills den är täckt. Lägg på bricka eller skärbräda medan du formar resten av nuggetsen.
4. Sätt en stekpanna på högvärme och häll i ett par matskedar rapsolja. Stek några nuggets åt gången, vänd när de är gyllenbruna och stek på andra sidan tills den är gyllenbrun också.

Servera med god sås, klyftpotatis eller ris, grönsaksstavar eller rostade rotfrukter.

Såsförslag;

Currymajo

Tzatziki

Fetaoströra

Ketchup

BBQ-sås

Salsa

Guacamole

Chokladkaka utan mjöl

Enkel och mäktig kaksmet som sufflerar högt över formens kant i ugnen innan den kollapsar och faller ihop till en seg och kladdig njutning som kommer att omdefiniera din syn på kladdkakan.

CHOKLADKAKA UTAN MJÖL 

200 g choklad (45-50% kakaohalt) 

200 g smör

220 g socker

4 ägg, separerade

Ugnsvärme: 180 grader

1. Sätt på ugnen. Klä botten på en 23 cm springform med bakplåtspapper och smörj hela formen med smör. 
2. Hacka chokladen och smält med smöret över vattenbad.
3. Vispa gulorna med hälften av sockret tills vita och luftiga. Vänd ner choklad smeten.
4. Vispa vitorna till hårt skum och vispa ner sockret lite i taget tills smeten är blank och bildar vackra sidenband.
5. Vänd ner marängsmeten försiktigt i chokladsmeten och häll i formen.
6. Grädda i 40 minuter eller till en sticka kommer ut torr.

Låt tårtan svalna innan servering, den ska kollapsa och vara kladdigt seg. Servera med rinnande eller vispad grädde, frukt, bär, glass eller kolasås.

Byt ut smöret och få en laktosfritårta.

I've done it again! Texan chili to die for, to die for!

FANTASTISK CHILI! 4 stora portioner, 8 mindre 

2,5 kg högrev  
1 pkt bacon 
1 stor gul lök, hackad 
6 vitlöksklyftor, krossade 
2 chipotle eller annan torkad chili 
8 piri piri 
4 jalapeño 
1 kopp kaffe 
Öl (minst 1 liter) 
1 msk korianderfrö 
1 msk spiskummin 
½ msk kanel 
1 tsk kryddpeppar 
1 tsk rökt paprika 

Salt
Peppar 
1 dl Mexikansk choklad, riven eller ½ dl kakao 

1. Skär bort senor och fett från köttet och tärna det i 2-3 cm bitar. 
2. Lägg den torkade chilin i hett vatten och koka dem tills de är mjuka, dra av från varmen och låt dem rinna av. Ta bort stjälken och lägg i en mixer. Rosta resten av chili i en torr panna på hög värme, pressa ner dem så att de får svartna och mjukna. Ta av från värmen och låt dem svalna. Skär av stjälken och lägg i mixern, häll i någon deciliter vatten och purea chilin. 
3. Stek baconskivor i en stor gryta tills de är riktigt krispiga, ta upp skivorna men spara fettet. Stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, lägg i vitlöken och stek ett par minuter under omröring. 
4. Lägg i köttet och bryn på hög värme tills det får färg. Smula baconskivorna och lägg i grytan med de torra kryddorna, chilipuréen, salt och peppar. Täck med öl och häll i kaffet. Låt det koka upp, dra ner värmen och låt puttra 10 timmar, fyll på med ölen som är kvar eftersom. Smaka av då och då och ha i mer av det som behövs. När ölen är slut fortsätt toppa med vatten istället, låt det inte koka torrt innan köttet är klart. 
5. Klart när köttet är trådigt och faller isär. Riv i chokladen eller rör i kakaon, smaka av och tillsätt mer av kryddorna. Låt vätskan koka bort. 
6. Klart! Servera med riven cheddar, gräddfil, salsa, guacamole och nachos. 

Byt ut jalapeño och piri piri mot 6 anchos om du vill, gör likadant som med chipotlen.

Chilin kan med fördel kokas under flera dagar om du inte har tid att låta den koka 10 timmar i rad. Låt den svalna och sätt i kylen och koka ett par timmar när du har tid.

En doft av souken sprider sig i höstvinden

I år igen köpte mina föräldrar ett helt lamm och jag och min syster fick några kilo. Denna gång fick vi (igen!) konstiga slaksidor som ska benas ur innan de kan fyllas och rullas ihop.... Och så fick vi racks och det allra bästa som finns på ett lamm (tätt följt av läggen) ytterfiléerna, och innerfiléerna. Och inte nog med det, de satt fortfarande fast på ryggraden, kan det bli bättre? Nu kanske man inte väljer att göra en gryta på de möraste av möra filéer egentligen men de satt ju kvar på benet och ni kan ju tänka er hur mycket smak det gav till grytan? Och hur fantastiskt gott det blev.

Doften av lamm som spred sig med saffran, lök, vitlök, ingefära och de andra kryddorna var som julafton för det olifaktoriska sinnet. För att inte tala om citronskivorna som blir helt magiska, citroniga men fortfarande söta och kryddiga med den mjällaste av konsistenser, de gick hand i hand med de nötiga kikärtorna simmandes i ett rött hav av kanel- och saffransdoftande tomatsås. Nu sätter vi segel mot sydvästra medelhavet med adjektiven som vind i våra segel. Man ska inte ta sig själv på för stort allvar.

Om du råkar ha saltade citroner hemmer räcker det med en halv citron. Om man inte får tag i samma köttdel som jag, går det bra att använda benfria filéer eller grytbitar. Du kan även använda en hel kyckling eller vilket kött du vill anpassa bara koktiden efter det kött du har. Om du tar en större bit kött skulle jag nog också använda en burk tomater till. Och det skulle ju gå att skippa köttet helt och ha i lite bondbönor eller mer kikärtor.



LAMMTAGINE MED CITRON, SAFFRAN OCH KIKÄRTOR
2 lamm ytterfiléer och 2 innerfiléer
2 gula lökar
1 ekologisk citron
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad färsk ingefära
½ påse saffran
2 tsk mald kanel
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk paprikapulver
olivolja
2 dl osvavlade torkade aprikoser
1 burk goda tomater (mutti, markattan eller änglamarks cocktailtomater)
1 burk kikärtor
5 dl koriander, grovhackad, stjälkar också.
salt och peppar

1. Häll tillräckligt mycket olivolja i en tagine eller stor gryta så att det täcker botten ordentligt. Lägg i lammet.
2. Tvätta och skrubba citronen och skiva den tunt, lägg den i grytan tillsammans med ingefära, finhackad lök och vitlök och de torra kryddorna, även salt och peppar. Rör om så att lammet täcks av allt, sätt plattan på medelvärme och låt allt tillagas ca 30 minuter under lock, vänd köttet då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.
3. Grovhacka aprikoserna och lägg i grytan tillsammans med tomaterna, puttra under lock ytterligare 30 minuter eller tills köttet är klart, använda termometer eller skär ett snitt och se efter, köttet ska vara rosa-ljusrosa. Fortsätt att vända köttet då och då under koktiden.
4. Ta upp köttet och slå in det i folie så att det inte blir kallt, om såsen känns tunn kokar du den utan lock i ytterligare 10-15 minuter annars häller du i de avrunna kikärtorna och låter allt puttra igenom 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner hälften av den färska koriandern.
5. Lägg upp såsen på ett djupt fat, skiva köttet i 1-2 cm skivor och lägg ovanpå såsen, strö över resten av koriandern.



Servera med ris, couscous, kokt potatis eller bröd med en raita eller annan yoghurtsås.

LCHF for dummies

Idag slår ekot upp stort hur miljöfarlig den nya smalmaten är för miljön... och vad kan jag säga? Jag är en oerhört medveten konsument och jag vet att alla inte är lika intresserade (eller intelligenta kanske...) som jag är. För mig är det inte en nyhet att kött är energikrävande och ökar utsläpp, att stora ytor av regnskog skövlas dagligen för att skapa betesmark åt sydamerikansk nötkreatur eller att djurhållning skapar mängder djurgödsel som bidrar till övergödningen av bl.a. Östersjön. Vi svenskar har på tjugo år ökat vår köttkonsumtion med 25 kg per år och person, ökningen består mest av importerat kött men det kanske inte är lågkolhydratkostens fel. Att kalla LCHF för en köttkost är fel, fem procent av näringen ska komma från kolhydrater, 35 procent från protein och 65 procent från fett. Vad jag kan utläsa av det är att det inte är någon större skillnad på hur mycket protein livsmedelsverket rekommenderar oss att äta, det är kolhydrat-fett proportionerna som är annorlunda.

Mjölkproduktion är relativt energieffektiv då en ko kan mjölka 8000 liter men i reportaget talar Christel Cederberg (doktor i miljövetenskap och forskare vid SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik och vid Chalmers) om hur hon inte kan se hur vi skulle kunna öka våran mejerikonsumtion, även här tycker jag att LCHF feltolkas, fettet kan ju lika gärna var vegetabiliskt.

Ingenstans inom LCHF ser jag det dikteras att man ska öka sin köttkonsumtion eller varifrån proteinet bör komma, det skulle således lika gärna kunna komma från musslor som är en väldigt miljövänlig råvara. Dessutom känner jag flera vegetarianer som low carbar utan några problem alls, de äter ägg. En annan miljöaspekt är att LCHF:are ska äta s.k. ovanjord-grönsaker som odlas i energikrävande växthus. Grönsaksrekommendationerna är en förenkling då det finns rotgrönsaker med relativt lågt kolhydratsinnehåll som rotselleri, kålrot och kålrabbi. Kålroten och -rabbin tillhör det fantastiska kålsläktet, brassica vilket innehåller flera kålsorter som vit-, savoj, röd- och grönkål som alla trivs bra i vårat klimat långt in på hösten och alla växer ovan jord.

Vad gör jag för miljöval då? Jag köper inte växthustomater eller gurkor på vintern utan äter svensk, ekologisk rotselleri, vitkål och savojkål som dessutom innehåller oerhört mycket c-vitamin. Jag undviker sydamerikansk kött som gått på naturbete, jag köper svenskt och ekologiskt kött i absolut högsta mån. När det kommer till mejeriprodukter köper jag bara ekologisk mjölk, grädde och créme fraiche. Jag är inget helgon och det händer att jag köper vanligt smör men alltid svenskt, den mezeyoghurt jag tycker bäst om finns inte i ekologisk version men ägg köper jag alltid ekologiska, frigående och kravmärkta.

Man behöver inte vara en energislukande miljöbov eller djurplågande karnivor bara för att man äter mindre kolhydrater. Jag ifrågasätter inte att kött- och mejeriindustrin jublar åt LCHF-andet och bekostar studier och undersökningar men på samma vis kan jag också ifrågasätta vem som tjänar på den här nyheten som i mångt och mycket inte verkar ha intresserat sig för vad lågkolhydratskost innebär. Jag tror att samhället i sig har blivit mycket mer köttorienterat, det är bara att titta på den enorma grillkulturen och alla steak houses som dykt upp det senaste decenniet. Vi överkonsumerar allt från alkohol, kläder, skor, lägenheter, inredning, bilar till ja, just det, kött. Jag säger inte att det är fel på undersökningen eller att Christel Cederberg inte vet vad hon talar om, det jag vänder mig mot är att det är LCHF som får klä skott för fördomar igen.

Och jag måste få citera Anders Eenfeldt, Kostdoktorn (läs vad han tycker om allt här)
"Det är också lustigt att LCHF nu sägs vara en miljöbov för att vi rekommenderar gott om grönsaker. Det var nog det enda riktigt nya i Ekots granskning."

OBS! Jag låter som en rabiat antikolhydrat-rättshaverist men jag är faktiskt rätt sansad och balanserad.

Pulled Pork & Pico de Gallo

I sommar ägnade jag mig mycket åt ribs och pulled pork, just pulled pork har jag ju bloggat om förut men nu hittade jag ett annat sätt att laga dem på, på grillen och låååångsamt och det blev så otroligt mycket bättre än mina tidigare försök. Allt började med att jag ville göra killer ribs på grillen och letade recept på nätet och hittade till en fantastisk sida, Amazing Ribs. Jag länkar er direkt till Pulled Pork receptet här. Ät ditt dragna fläsk i bröd eller tortilla med sånt du tycker är gott, salsa, bbq-sås, ost, avokado, sallad, pico de gallo, gräddfil, lök eller precis vad du vill. Makalöst gott. Nedan får ni receptet på en fruktig och het pico de gallo, vilket betyder tuppnäbb, det kan även kallas salsa Mexicana eller salsa fresca. Pico de gallon är den sensationellt vackra röd-orangearöra uppe till höger.


CANTALOUPE PICO DE GALLO
1o små goda tomater, blanda gärna färger
½ knipplök, 2 salladslökar eller 1 schalottenlök
½ liten cantaloupe
1 lime
1 chili, spansk peppar
1 knippe koriander ca 1 dl hackad
salt
peppar

1. Halvera tomaterna gräv ur kärnorna med en liten sked, släng kärnorna eller spara dem till en tomatsås, tärna tomatköttet smått de ska idealt vara högst 5 x 5 mm. Kärna även ur melon och tärna även den smått.
2. Skala eller rensa löken och hacka den så smått du bara kan. Blanda med tomaten och melonen.
3. Vad du använder för chili och hur starkt du vill ha det avgör hur mycket du vill ha i, men även chilin ska givetvis finhackas och blandas med resten. Och nu hackar vi koriandern fint och blandar med resten (jag är en papegoja)
4. Smaka av med färskpressad lime, salt och nymalen svartpeppar.

Ovan quesadilla med överbliven pulled pork.

En vardagsmiddag helt enkelt

Ibland vill man ju bara ha hederlig, jävla mat som går fort att göra typ pannbiffar med sås och så lite grönsaker. Men om det är den 3:e gången på en vecka man äter färs så behöver man nåt mer spännande än bara pannbiffar. Räddningen blev min nya allt-i-allo moroten som fick sällskap av hackad persilja i färsen, kombon av morot- och persiljebitar som steks ger en subtil curryaktig smak till biffarna och så får de mer bett av morotsbitarna inuti biffen. Jag tänkte att med den söta rotfrukten i biffen så skulle det passa med en syrlig sås till, det hade självfallet gott bra att göra löksås, skysås eller brunsås och servera lingon till. Du bestämmer själv vad du tycker är gott, inte jag. Detta är en snabblagad måltid, om du väljer att inte låta färsen vila så går det här på en halvtimme, koka grönsakerna medans du steker biffarna.


PERSILJE- & MOROTSBIFFAR MED ÄPPEL- & LINGONSÅS 4 port
400 gram nötfärs
1 morot
½ gul lök
1 dl finhackad persilja
1 ägg
5 kryddpepparkorn
salt och vitpeppar
smör

SÅS
2 äpplen
½-1 dl frusna lingon
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche
1 dl meze yoghurt
salt och peppar

1. Finhacka löken, riv moroten, finhacka persiljan och krossa eller mal kryddpepparn blanda med nötfärsen, ägget, salt och vitpeppar. Blanda allt jämnt men överarbeta inte färsen, det är en lös färs. Låt färsen vila i kylskåp en halvtimme.
2. Kärna ur äpplena men skala bara om det stör dig med äppelskal, lägg i en skål med lingonen och häll över vinägern. Rör ner crème fraiche och yoghurt, smaka av med salt, peppar och ev mer vinäger. Ställ i kylskåp.
3. Forma tio biffar av färsen och lägg på en blöt skärbräda, sätt en stekpanna på medelhögvärme och lägg i 1-2 msk smör när pannan är het. Stek några biffar i taget 3-4 minuter på varje sida, försök att bara vända dem en gång när de har fått fin färg på undersidan, dra ner värmen om det går för fort.

Servera biffarna med kokta grönsaker (slungade i smör för den ultimata upplevelsen) och såsen. Såsen är rätt syrlig och om det inte är er kopp te kan man använda lingonsylt istället för frusna lingon eller söta såsen med lite honung.

De där återkommande höstdrömmarna och en snabb LCHF-guide för nybörjare.

Om man ska tro på folk så är hösten redan här, jag tycker nog att det är sensommar i åtminstone ett par veckor till men oavsett vad jag tycker så fylls tidningar och affärer av recept, bilder och rubriker med inspirationsord som skördetid, svampfest och äppeltider. Och trots att jag desperat klamrar mig fast vid sommaren så jag går också i tankar på promenader i en färgsprakande skog med klar luft medan en gryta står på spisen och kryddiga äpplen med nötter väntar på att stekas i ugnen... det är samma visa varenda år. Jag ska dessutom ha sköna kängor, en stor poncho, en bredhättad hatt mot den låga höstsolen och så där lagomt avslappnade Annie Hall-byxor på promenaden.

Jag har inte bara stiliserade medelklassdrömmar om hösten utan även gott om matidéer, clafoutis med mindre socker, ostkaka med kryddäpplen, ugnsbakad frukt med nöt-och frökrisp, svamplasagne utan pasta, ugnsbakade hela rotfrukter, stora, trygga, varma nordiska smaker som mättar i kylan. Fast det utesluter inte muddy ribs, pulled pork, phô, nypåhittad "asiatisk" kålkaka, friterad aubergine med granatäppelsirap, dumplings och annan mat från kontinenter långt bort som jag kommer drömma om i novembermörkret . Tillbaka till nutid och jag överdoserar morötter, efter att ha undvikit dem länge så har jag kommit till ett personligt beslut att morötter är helt ok för mig och skapar inget ökat kolhydratssug. Kropp och själ behöver variation och med morot blir det så mycket enklare och godare med råkostsallad, pytt, raita och mycket mer.

Den lågkolhydratskost som jag försöker hålla mig till LCHF, har i princip en gyllene regel dvs att inte äta mer än 5% kolhydrater, och att istället äta sig mätt på fett. Det enklaste sättet att hålla sig till den regeln är att syna alla innehållsförteckningar och helt enkelt inte köpa något som innehåller mer än 5% kolhydrater och självklart att köpa mer fett. Frukt är förbjudet med undantag av några bär som hallon, när det kommer till grönsaker kan man enkelt säga att alla grönsaker som växer under jord är förbjudna. Mjöl och gryner är strängt förbjudna, pasta, gröt, bröd och ris blir ett minne blott. Läsk, saft, juice, drickyoghurt, fruktyoghurt med mera är också hemskt dåliga för dig. Och jag behöver väl inte nämna att socker i alla dess former är lchf-världens persona non grata...

Vad får du äta då? Grönsaker en masse, ost, kallskuret, grädde, riktigt mörk choklad, bär, ägg, ägg, ägg, drick röd mjölk eller gammaldagsmjölk, ät 10%-ig tjock yoghurt, kokos, fisk, skaldjur, kött, oljor. Ni ser att det finns ett ymnighetshorn av möjligheter, det enda som krävs är lite fantasi och jävla anamma. Och när du har ätit enligt reglerna ett tag så lär du känna dig själv, vad du har för triggers och vad du kan äta fast det ligger över 5%-spärren. Jag har lärt mig att se helheten, att om jag har ätit väldigt lite kolhydrater under ett par dagar så blir inte allt förstört för att jag äter en pizza eller chips eller tar en potatis till maten, det jämnar ut sig så länge den där croissanten eller pastasalladen inte blir en vana. Det går ofta bra att byta ut riset eller potatisen mot mer grönsaker och sås på restauranger, däremot är det trist på middagar hos vänner att konstant tacka nej när någon har ansträngt sig. I sådana fall tycker jag att det är bättre att välja förståndigt av det som bjuds och att äta sig mätt än inte och riskera att äta för mycket efterrätt eller att bli sugen och småäta helt fel senare. Du faller oftare för frestelser när du är hungrig och/eller blodsockernivån är ur balans.

Tänk alltid på att all kostomläggning är högst individuell, det som fungerade för din kompis som gick ner 25 kg genom att äta GI kommer nödvändigtvis inte funka för dig. För mig fungerar en sträng LCHF kost bäst men äter nu något mer kolhydrater än man bör eftersom jag äter frukt, nötter, bönor och morötter. Och glöm inte att det inte handlar om att banta utan att hitta ett sätt att äta för livet.

Min i princip lågkolhydrat frukost; mezeyoghurt, lite grädde, en liten riven morot, frusna (eller ännu hellre färska) hallon, och svarta sesamfrön.

TIPS!

• Kolhydratstabell där man kan söka livsmedel, ett toppenverktyg för alla kostomläggare.
• Hos LCHF-recept hittar du massor med recept och tips om hur man lågkolhydratar.
• Kostdoktorn informerande blogg som gör det enkelt att hålla koll på vad som händer inom kostrådgivning osv mycket bra tips och introduktion till LCHF.
• Kolhydrat iFokus har mycket information but beware! det finns många bokstavstrogna och nollkolhydratare i forumen, de kan vara rabiata. Ta dom med en nypa salt och gör det som passar dig.
• Jag hoppas verkligen att jag inte behöver påpeka att när du läser innehållsförteckningen så är 5% kolhydrater= 5 gram kolhydrater per 100 gram.

Vad du vill vs. vad du behöver

Hej, nu har jag jobbat en dryg vecka och det är rätt tufft att återgå till så kallat vanliga rutiner. Gå upp tidigt, åka till jobbet, jobba, komma hem, göra nån slags nytta, laga middag, äta middag, tv, te, borsta tänderna, lägga sig i sängen, läsa bok, somna och så börja det igen. När jag är tillbaka i gängorna så ska jag börja blogga igen, har skitmycket att blogga om från sommarn. Tills dess får ni stå ut med små skitinlägg.

Titeln på inlägget bör förklara tabellen ovan. Jag kan inte på något viss vidimera om det som står där stämmer men å andra sidan så är det ju inte förenat med livsfara att äta grönsaker, frukt, fisk, kött, ost eller nötter om man inte är allergisk vill säga...

Food pics from Budapest July 2011 part 2

1. Bästa kompis som äter (sorry) biff gulyas med galuska, man måste ju äta gulasch minst en gång när man är i Budapest. Att det var riktigt, riktigt gott gjorde det ännu bättre.

2. Det är väldigt lätt att få tag på bra te i Budapest, många ställen (ok, i turistområden) har Dilmah på menyn och/eller ett stort utbud av löstéer. jag drack lapsang souchong ovan.

3. Rétes kaposzta, längst ner, är strudel fylld med surkål, det är bland det godaste jag vet. Det är ingen efterrätt utan mer som ett mellanmål, en pirog om man så vill. Kålen smakar fylligt av karamelliserad lök och har en silkeslen konsistens. Ovan är en rétes med keso/färkost och körsbär, unberbar, den är inte för söt och har en fräsch underton av apelsin och citron.

4. Gaaaalen pizzameny, mycket gräddfil på pizzorna.....

5. Chicken nuggetshamburgare.....

6. Smörgåsaffär.

7. Brassói, en typisk ungersk rätt, lite som en ungersk pytt i panna. Fläskkött bräseras med mejram, nejlika och vitlök och blandas sedan med stekt potatis och paprika.

8. Vår lilla kvartersbutik.

9. Otypisk ungersk frukost men god för det!

Food pics from Budapest July 2011 part 1

1. Körsbär rétes (ungersk strudel)- ganska god förutom kärnan som visst var kvar...

2. Korvgryta med potatis och paprika (så klart), på stora marknadens enklare serveringar.

3. Langos!!! med lök, ost, fetaost, gräddfil och dillsås också på marknaden.

4. Honung från alla möjliga sorters blommor och träd; löktrav, mimosa, lind, solrosor. Jag köpte raps- och kastanjhonung. Jag köpte även bipollen. Stora marknaden

5. Typisk ungersk frukost består oftast av någon eller några sorters kallskuret typ salami och skinka, ost, ovan en vanlig gul hårdost och en rökt ost, som serveras med grönsaker här fantastisk ljusgrön paprika, rosaröda supersöta tomater och så bröd så klart.

6. Fläskkotlett på zigenarvis, vilket verkar betyda grillad, med tuppkam, tuppkammen är fett alltså.

7. Kalvpaprikás med galuska (ungersk gnocchi, spätzle, klimp)

8. Kålrabbi stora som ett barns huvud eller som en liten fotboll, stora i varje fall. Stora marknaden.

9. Livslevande karpar till salu. Stora marknaden.

10. Alla delar av grisen till salu på stora marknaden.

You Are What You Eat

Mark Menjivar är en amerikansk fotograf från San Antonio, Texas och ett av hans projekt heter "You Are What You Eat". Han har helt enkelt fotograferat folks kylskåp och ger oss lite information om vem som äger kylskåpet. Jag kanske bara är pretentiös men bilderna kittlar verkligen min fantasi, små tablåer spelas upp i huvudet om vem ägaren eller ägarna är, äter de verkligen maten som står där eller blir förpackningarna slängda näst intill oöppnade, vad är det bästa de vet osv. Jag blir ju också rätt chockad av hur skitiga kylskåp folk har, alltså mitt kylskåp är inte fläckfritt men ändå.

Rainy sunday

I söndags regnade det hela dagen i Stockholmstrakten, jag kände mig förkyld, trött, pank och bakis om man ska vara helt ärlig.... Därför passade det så väldigt bra att göra pizza, jag tror att jag har bloggat pizza förut så det behöver jag väl inte göra igen. Men min senaste faiblesse, den tidigare var chorizo och mozzarella, är pesto som ringlas över den nygräddade pizzan. Inte så originellt kanske men ibland är det de enklaste idéerna som är de bästa.


För övrigt så toppades pizzan av lök, paprika och zucchini som jag stekt i het olivolja innan jag la dem på pizzan. Genom att steka dem släpper de vätskan som annars skulle släppas på pizzan och resultera i det värsta jag vet, en blöt, soggy pizza med ogräddad botten. Dessutom så får ju grönsakerna så oerhört mycket mer smak. Och degen blev oerhört bra den här gången, väldigt elastisk och fin. Och jag ska inte glömma salamin som jag hade på pizzan också.

Tex mex resttips

Tjipp! Varenda gång jag har gjort tex mexfärs så får jag både färs och grönsaker över, oftast så att det räcker till en liten tallrik men om man vill få ut en rejäl måltid med minimalt tillägg så gör vi en tex mex omelett. Till två portioner blir ca 100 gram färs och tre ägg lagom men det är ju helt beroende på hur mycket man har över och hur mycket man vill göra!


TEX MEXOMELETT
överbliven tex mexfärs
ägg
lite mjölk, salt & peppar
ost
jalapeño eller fefferoni
grönsaker
salsa
gräddfil

Stek på färsen igen så att den blir varm. Blanda ägg med en skvätt mjölk, salt och peppar och häll över färsen. Svischa runt äggblandningen och gör små hål i botten och svischa runt så att det blir jämnt fördelat. Sprid över riven ost och skivad chili, sätt på ett lock. Klart när osten är smält och äggen har stelnat.
Strö över grönsaker och servera med gräddfil och salsa.

Och nu kom jag ju ihåg att jag stekte ett paket bacon (skuret i små bitar) tillsammans med färsen.